第八十一章岐山臊子面

　　秀兰来到食堂，王科长像迎接贵宾一样接待她。要说做岐山汤面，秀兰是拿手好戏，轻车熟路，没有多大困难。对于一个大的食堂来说，各种菜蔬、猪肉的准备，也是十分容易，只要开一张单子，采购员就会置买齐全。虽然说猪肉定量供应，菜蔬数量有限，可是学生人数众多，对高校学生还略有照顾，总的数量应用起来也就绰绰有余了。再说，秀兰知道，岐山汤面要各种菜蔬、调料的合理搭配，要色香声味俱全，并不完全靠数量取胜。炒好猪肉臊子更是关键一环，要前腿和后腿的好肉，要肥瘦兼有，要嫩活的，切成精致的四方丁儿……

　　秀兰初次上厨，不好意思指挥别人，王科长特意给她安排了一个擅长刀工的小黄做下手。小黄果然是个好刀工，把个臊子切得大小均匀，四棱上线。把泡好的黄花、木耳切得一样大小，——有红萝卜更好，把油炸豆腐切成平行四边形小片，把摊好的鸡蛋薄饼切成菱形小片，把大葱切成碎碎的葱花。秀兰先炒臊子，菜油热后放入臊子，大火翻搅至肉发白时，放入姜片、调料、酱油，中火翻炒，然后加少量水翻搅，加食盐少许，等到臊子快熟时加入食醋，这样炒好的臊子又香又酥。王科长站在旁边看时，秀兰说：我家在岐山东边几十里的地方，其实我们的臊子汤面比岐山汤面还要讲究，还要好吃，不过岐山汤面出名了，我们却没有名气。就拿辣椒来说，西安市面一些卖岐山汤面的，在炒臊子时放入辣椒，我们那儿不放辣椒，因为辣味把臊子的香味破坏了。再说，我们的学生来自天南海北，不一定每一个学生都喜欢吃辣椒。我们那儿，吃臊子汤面的时候不放辣椒，没有臊子的时候可以吃辣子汤面。

　　王科长笑笑：好好，你们这样好，我本人吃臊子面的时候就不喜欢放辣椒。

　　秀兰说：当然，想吃辣椒的人可以给他放点辣椒。——要不的话，我们调两锅汤，一锅放辣椒，一锅不放辣椒，满足不同的需要。

　　王科长说：这样更好。

　　秀兰掌勺炒汤的底菜，把黄花、木耳、油炸豆腐倒在锅里翻搅，王科长说：要是放些葱或韭菜，炒在一起，味道不是更香吗？

　　秀兰说：葱花和鸡蛋撒在汤里是做漂汤的，葱花经开水一烫就有了葱的香味，是一种清香味。葱和韭菜炒熟以后虽然有香味，却变成糊状，下在锅里会把汤搞得浑浊不清。黄花、木耳、油炸豆腐、红萝卜炒熟了不会糊汤。我们那儿把臊子汤面叫做清汤面，端起一碗臊子汤面，挑起面条，灵灵朗朗，面是面，汤是汤，臊子是臊子，底菜是底菜，这样吃起来才舒服。

　　臊子、底菜、漂汤准备停当，秀兰开始调汤。王科长说：吃过你做的汤面的人，都说你调的汤特别香，不管吃了几碗面，都要把汤喝个光光净净，他们说酸酸的，油油的，香香的，真好喝。我倒要看看，你这汤是怎么调的，有什么秘密。

　　秀兰笑笑：秘密倒没有，关键是各种调料的搭配要适当，醋要稍微出点头，我们做的是酸汤面嘛。一定要用粮食做的好醋，东关酿造厂的醋和酱油就很不错，听说在全国得了奖的。

　　小黄备好两锅开水，秀兰分别放入盐、醋、酱油、味精、臊子、底菜，撒入葱花、鸡蛋漂汤，一个锅里放入红红的辣椒油，搅拌均匀，略微烧一烧，用碗舀了少半碗没放辣椒的酸汤，让王科长尝尝“味道如何”，王科长把酸汤在碗里转了转，先抿了一点，然后几口就喝完了，连连称赞：香，香，味道好极了！

　　秀兰又给他舀了一点放辣椒的酸汤，他尝了尝，也是满口称赞：好，好，这才符合岐山汤面汪、煎、稀、酸、辣、香的标准嘛。现在还不到开饭时间，你先下几碗面条，让大家品尝一下。

　　面条分为两种，机器压的细面和韭叶面，水烧开了，秀兰下了一把韭叶面，捞了六七碗，全部浇的是没放辣椒的臊子酸汤。王科长先端了一碗，招呼大家都来品尝，跟前的炊事员呼啦一下一人一碗就端完了。小黄挑起面条看了看：这面条也算符合薄、筋、光的特点了，可惜捞得太少了。

　　小黄津津有味地吃着，秀兰说：汤面稀稀的，吃起来才有味道，待大客时一碗只准你捞一大口，捞的多了还要挨骂哩。

　　小黄已经吃完了：那得吃多少碗才能吃饱呢？

　　秀兰说：一般人吃七八碗，饭量大的吃十几碗。

　　小黄把汤也喝完了：香啊，我要吃饱，还得来18碗。

　　其他的人也都是碗底朝上，王科长吃完了，喝光了，不停地巴咂着嘴：你们吃完了，喝光了，提提改进意见。

　　大家异口同声地：好，香，味道好极了。要说意见嘛，就是太少了，没吃饱。

　　王科长笑笑：就是不能让你吃饱，你没听人家说吗？不吃不知道，一吃忘不掉。吃上一会会，记上一辈辈。这就说的是岐山臊子汤面哇！

　　开饭了，许多学生已经回家了，吃饭的学生不算很多，一看挂着岐山臊子汤面的牌子，立即排起了长长的队伍。小黄捞面，秀兰浇汤，吃辣的，吃不辣的，各取所需，不长的时间，就卖出100多碗。秀兰做的岐山汤面魅力无限，迷醉了许多人。人们啧啧称赞，美誉声声，舆论的力量是无穷的，一天之内已经是人人开口必谈食堂的岐山汤面了。

　　一些职工、家属来买饭，一看买岐山汤面的排着长队，一听吃汤面的人赞誉声声，而自己又没法买到，就提开意见了。王科长赶忙出面解释，说这是第一天，只是试办，如果大家想吃汤面，一定设法改进，满足大家的需要。

　　秀兰在买饭窗口看见人们对岐山汤面产生这样热烈的反响，也是激动不已。她万万没有想到一种流行在农村的风味饭，会受到人们这样的喜爱。她一眼瞥见红梅、红玉、逢玉、怀玉出现在饭厅里，再仔细看时又不见了他们的身影，嘿，这些凑热闹的小家伙。

　　午饭后，秀兰回到家里，还按捺不住激动的心情，以至于兴奋得脸颊绯红。红梅抱住秀兰：妈，你今天好漂亮啊！爸，你说是也不是？

　　德仁一看，秀兰果然是脸绽桃花，光采迷人，比往日增添了几分美丽。要不是孩子们都在屋里，他真想抱住秀兰亲吻几下，可是现在他只能望着她动情地笑着：红梅，你妈本来就很漂亮嘛。

　　红梅说：爸，妈妈今天更漂亮。你不知道，妈妈做的岐山汤面多么受欢迎，有的学生吃了一碗又排队去买第二碗，个个学生都把酸汤喝得干干净净。

　　红玉撅着嘴：妈，自从咱家里带来的臊子吃完以后，就再没吃过臊子面，今天在食堂里看人家吃臊子面，我馋得流口水哩！

　　逢玉说：妈，你看我爸，就会做出盆面。炒一碗菜，调一盆汤，把面条捞在里面就行了。

　　秀兰笑笑：这就很好嘛。我逢玉现在有口才了，我还以为你要说秦腔《三滴血》的白句了：端一盆水，拿一苗针，我老爷要当面试验。嘿嘿……

　　大家全都笑了……秀兰说：咱们各人都要干好各人的事情，你爸爸教好书，我做好饭，你们都要好好学习，读好书。有空的时候，我给咱好好地做一次臊子汤面。

　　晚上，睡在床上，德仁搂着秀兰爱个不够：想不到我秀兰还有这么大的本事，能在学校食堂里做红岐山汤面，看样子你的人生价值在食堂里才发挥出来了。

　　秀兰用食指点着德仁的鼻子：我说仁仁，你是豇豆蔓蔓梨瓜头，见利欢喜见害愁。去年你一到西安就变了心，看不上我这土包子了，想一脚把我蹬了，好给你找个年轻漂亮的……呜呜，现在看我进食堂能给你挣钱了，就夸开我的人生价值了，呜呜……

　　德仁又好气又好笑，却只好耐心地开导她：兰兰，别哭了，眼泪是人的金豆豆，是不能白白流走的。你要相信我，别听旁人瞎嘀咕，咱们结婚20年，我是一个怎样的人，你难道还不了解？你说句良心话，我对你好不好？

　　秀兰说：好好，你对我够好的了。可是你的心里还装着别人，什么鸳鸯妹妹啦，玉娥妹妹啦，你在没有想起她们的时候，才会想着我的，我成了给她们垫背的了。

　　德仁亲亲秀兰：不会的，我和你天天在一起，自然天天想着你。我和她们相距很远，经常不见面，当然不会想起她们的了。

　　秀兰说：骗人，天天在一起，有想的啥？经常不见面，才会想念呢。

　　德仁说：看看，话都让你说完了，我还能说什么呢？

　　秀兰甜甜地笑着：仁仁哥，我不要你说什么，我要你时时想着我，全心全意地想着我，一心一意地想着我，百分之百地想着我，你说，你能不能做到这一点。

　　德仁吻吻她：能呀！我保证做到这一点，而且我要百分之二百地想着你，把想念别人的那么一点点空隙都挤得干干净净地想着你。

　　秀兰说：骗人，要求你百分之百地想着我，已经非常自私了，百分之二百想着我不是太夸张了吗？夸张得过分，就是虚假，就是骗人。

　　德仁笑了，把秀兰揽在身下：好了，我们不要虚假的夸张，还是来点实在的恩爱吧，嘻嘻……

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