60.红豆双奶皮

曹掌柜你能不能弄来一些牛奶？”

曹掌柜说道：“牛奶我知道哪里有，东家您要多少？”

苏晓婉说道：“你能弄多少来？”

曹掌柜笑着说道：“牛奶有股子腥味，这东西一般没人会要，我大概也就能弄到几桶吧！”

苏晓婉点点头说道：“有几桶也可以，先弄来吧，我有用。”伙计们各自领了命令去做自己的事情了，铺子里现在不是吃饭的时间，人也不多。苏晓婉就找了个靠窗的位置坐下，等曹掌柜他们的消息。

曹掌柜办事的效率很高，不一会儿功夫就将苏晓婉吩咐的事情办好了。“东家，您要的牛奶马上就能送来了，还有您要的杯子我也问了，我那个朋友说能做。不知道您要多少呢？”

苏晓婉想了想说道：“先订一百个吧，烧制的要精细一点哦。”不多时五桶牛奶就送到铺子里了，曹掌柜付了钱又叫人搬到后厨去。苏晓婉此时已经围上围裙在后厨忙着。

“曹福，你叫几个人去把红豆煮了，李齐你过来帮我熬牛奶。”苏晓婉安排他们干活，曹掌柜在一边听候吩咐。苏晓婉安排好事情后走出了厨房在后院里坐下问曹掌柜到：“曹掌柜，咱们这几天生意怎么样？”

曹掌柜如实回答到：“生意很好，只是最近红油的串串卖的少了，大家都吃清汤的了。”

苏晓婉点点头说道：“嗯嗯，我知道了。这几天天气炎热，吃辣的容易上火。对了我新推出的几道凉菜卖的怎么样了？”

“凉拌鸡丝和凉拌猪耳朵卖的都不错，其他的素凉菜买的人也不少。”曹掌柜如实回答到。

“开业到现在来吃饭的客人是男性多还是女性多？三楼的包厢预定的人有多少？”苏晓婉又问道。

“来吃饭的肯定是男性多呀，包厢预定的人不多，来这里吃饭的都是选择一楼大堂，少数人会选择二楼雅座。”曹掌柜想了想回答到。

“嗯，一会儿我做几样甜品，我看清风还不错。这段时间总是往厨房跑可以培养成厨子，你去把他叫来我问问他看他愿不愿意改行做厨子。”苏晓婉觉得时间差不多了，拍拍手站起来朝厨房里走去。曹掌柜连忙去叫清风过来，顺便把事情给清风说了一遍，清风自然是愿意的。

苏晓婉把煮好的红豆倒进大锅里让灶下烧火的人用小火慢慢熬，见汁水收的差不多的时候加入白砂糖不停的翻炒直到白砂糖融化剩余的汁水也都收干了才停火盛起来备用。

接着又将两个鸡蛋的鸡蛋清加入白砂糖用筷子搅匀后用细筛子过滤一遍，将搅拌好的蛋清倒入小碗中，然后把煮开了晾凉的牛奶倒入蛋清中搅拌均匀。将小碗上盖上一层米纸再戳几个小洞

洞放到蒸笼上去蒸大概十分钟后出锅。

“哇，这是什么呀？白白嫩嫩的，像是豆腐！”一个伙计在一边赞叹道。“还有一道工序就可以完工了，一会儿你们来尝尝看。这道甜品可不是豆腐，它叫红豆双皮奶。”苏晓婉一边将刚才煮好的红豆往白腐一样的双皮奶上放，最后在红豆上加了两片薄荷叶子。

“曹福，李齐你俩去将地窖里的冰块拿点出来。”苏晓婉说道，两人小跑着去取冰了。苏晓婉见清风看的认真问道：“清风，你可看明白了制作方法？”

清风点点头说道：“东家，我明白了。”

“好，一会儿你做一次我尝尝。”苏晓婉点点头说道，清风有些为难的说道：“东家，我是第一次做，做砸了怎么办？”

苏晓婉好笑的看着清风紧张的样子开玩笑的说道：“没做好就自己吃掉，反正都是卫生的，不会拉肚子，最多就是味道不好！”

清风一听苦着一张脸可怜兮兮的说道：“那能不能先让我尝尝您做的？”

苏晓婉见了笑着说道：“行，不过你得先做一遍，我这个还要冷冻一会儿。等你的做好了我们一起尝尝，看看有什么差别没有。”

清风听了也开始准备做一个双皮奶了，他按照苏晓婉才的顺序将所有的步骤一一完成，直到放入最后两片薄荷叶子他才深深的出了一口气，擦了擦额头的汗水，不好意思的笑了笑。苏晓婉让人将他的那一份双皮奶也拿到冰块中去冰冻，然后又开始讲解下一道甜品的做法。

就在清风做双皮奶的同时苏晓婉也吩咐厨房里另一个小厨子将泡好的去皮的干豌豆放到锅里加水煮烂。等清风做好了豌豆也煮好了，苏晓婉吩咐小厨子将豌豆捞起来放到一边晾凉。然后对众人说道：“你们都停下手里的活来尝尝我们做的这个红豆双双皮奶。”

众人一听有好吃的，立刻都围了过来，连大堂里跑堂的，打杂的都来了，曹掌柜和李钰也在其中。苏晓婉将两份双皮奶分别舀了一勺子尝了尝，然后将碗依次往后面传递，大家都拿着勺子每人舀一勺尝了尝。等最后一个人吃完两份双皮奶也就吃完了，苏晓婉对大家说道：“你们感觉如何？说说你们的想法。”

最先说话的是李齐，他说道：“左边这一份感觉就是浑然天成，一切都恰到好处，双皮奶鲜嫩，红豆甜爽。一切都感觉刚刚好，简直就是天作之合。右边这一份感觉有些腻，而且底下的双皮奶有些老了，颜色也不均匀。火候掌握的不够老练，整体来说差了一大截。”

众人听完都猛点头表示赞成，曹福第二个说话了：“我也觉得左边的好吃，但是我觉得如果再放时间久一点可能会更好吃的！”

苏晓婉点点头示意大家接着说，最后到了曹掌柜这里的时候曹掌柜问道：“东家，这么精致的甜点，咱们卖多少钱合适？”

苏晓婉笑道：“果然是个精明的掌柜的，这个我一会儿跟你详细的商量。大家都对这两个甜品做了评价，那么我就给大家说一说具体的细节问题，清风是第一次做这个，能有这样的成绩很不错了，主要就是过筛的时候和搅拌的时候再细致一点就更好了，上锅蒸的时候一定要把米纸与碗口密封好，但是为了防止水蒸气掉进去我们又要在米纸上戳洞洞，来防止水蒸气的凝结，这些细节都要注意。勤加练习，我相信你！”

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