分解大法好

黄晓明：我的责任？怎么可能？

黄晓明会有这样的反应，也在顾熙琅的预料之中。

虽然认识他才短短这么几天时间，但他的性格顾熙琅已经差不多摸准了。

此刻听到这话，也不觉得有什么。

顾熙琅：就是你的责任。晓明哥，你没确定每个人详细的岗位吧？比如，在外场工作，需要做什么，是点单、制作并上饮品、上菜、结账收银、洗杯子、安抚客人这些都做还是只需要做其中一部分？

经过顾熙琅这么一罗列，大家才发现，外场看上去好像没什么事，但其实事情也多得很，也不容易。

顾熙琅：更重要的是，我觉得是人手安排不合理。我们现在有7个人，照理来说，一家小一点的餐厅这么些人手，完全是够用了，但为什么我们一直会有很赶很急的感觉呢？（环顾了一圈）因为安排不合理。

黄晓明：哪里不合理了？

顾熙琅：（反问）上一季就只有5个人，比我们还少了2个人，虽然餐厅座位也少了一些，但完全没有现在这么急躁。这是为什么呢？

王俊凯：（作为同时参加了上一季和这一季的人，还是开口解释了）应该是营业额压力吧，上一季完全是能做多少就多少，不用去考虑这一天下来的营业额够不够的事。

顾熙琅：但按照我们这几天的情况来看，就算客人稍微少了几个，营业额也一样能达到一天一千的要求啊。完全没必要这么急躁的。

顾熙琅：（表情认真，竖起了两根手指）我觉得7个人，最理想的是，两个人负责外场，包括点单、上饮料、上菜、结账以及可能发生的各种事。

秦海璐：两个人够了吗？

顾熙琅：（点头）足够了。这些事主要集中在客人刚进来以及吃完这两个时间段的。

秦海璐不傻，听到顾熙琅这么解释，也开始思考起可能性来。

顾熙琅：然后厨房五个人，最好的情况是，两个人负责热菜，一个人负责凉菜，剩下的两个人既是助手，备菜的，同时也得起到提醒上菜顺序，做到调节上菜速度的任务。

杨紫：两个人备菜来不及的吧？

顾熙琅：两个人备菜，只是说，在营业的时候，如果有之前备菜来不及的时候，或者食材不够，需要再准备一些的时候，这种情况的备菜。真正意义上的备菜，应该大部分要在营业之前就已经准备好了。

林述巍：说到这个备菜，我觉得浪浪的这个分解办法特别好。

黄晓明：（不怎么参与备菜环节，导致完全不清楚这个分解办法）是什么？

王俊凯：就是她会找林哥，把每个菜需要什么都列出来，包括要用什么调味料，都列个表，然后一个个看每个食材需要怎么处理，再列个表，接着再看，正式烧这个菜需要哪些步骤，这些步骤里有没有哪些是可以提前就准备好的，再列个表。等这些梳理好，就可以开始根据这几个表来备菜了。

秦海璐：（之前就感受过表格带来的逻辑性，露出了一个笑容）对，浪浪的这个办法真的特别有逻辑，要做哪些准备，一目了然，干干净净。

顾熙琅：其实这个也是我学习时会用到的方法，把大的知识点分解成比较容易记的有条理有逻辑的小知识点，这样反而更好掌握。

仝卓：一听就是学霸的方法啊。

黄晓明：那为什么今天还是这么乱？

中餐厅3：怼人记录提示您：看后求收藏（笔尖小说网http://www.bjxsw.cc），接着再看更方便。