风车与龙尾巴
超小超大

十、酵母

“我来告诉你‘酵母’的制作法吧,店长小姐。”

“您叫我阿什丽就好。”

她似乎被那个名词引起了兴趣。

“您说的酵母是指什么?”

这词依然是萝妮创造,将“酿造”与“必需品”各取一半结合而生的组合词。

虽然小苏打也可以用来发面,但制造工艺比较复杂,还会破坏面中的B族维生素,所以萝妮决定传授更健康也更方便的酵母发面法。

“就是可以让面包‘发酵’的东西。”

“发酵?”

显然,阿什丽小姐对发酵也没法理解。

“总之,就是能轻易让面包变得松软可口,像棉花一样柔软细密的宝贝,同时可以增大烤制品的体积,从而节约成本。”

阿什丽正为自家面包的将来发愁呢,刚把这烦恼说出,眼前神秘的小姐就提出要帮忙,这让她不得不怀疑此人的目的。

诈骗犯?该是别有所求?

萝妮察觉了对方的迟疑,因此摆摆手。

“别想太多了小姑娘,我只是希望你以后能帮我做一件事而已,也不会收任何钱财。”

又来了,又叫自己小姑娘,她可不信这位少女有解决自己困境的能力。

“没说什么事我可不能答应。”

“很简单啦,这家店有多少员工?”

“算上我一共六人,生意萧条就让他们回家休息了。”

六个人,应该足够。

“我只是希望你们帮我做面包而已,按我教的方法,不过不是现在,是不久之后,大概两周内。”

萝妮双臂在空中划了个大圈。

“超——多的面包,但六个人绰绰有余,我也会按市场价格付你钱。”

伊诺克在一旁听着二人对话,他正纳闷,萝妮难道打算当面包商吗,怎么突然做出这种决定。

“如果按正常价格的话……”

阿什丽点着下巴。

“大规模的订做可以优惠。”

“那到时候就拜托您了~”

“等等,我还没说答应呢,你的办法是什么?”

阿什丽觉得虽然自己信不过眼前的陌生人,但听听别人的建议总归有好处。

“我叫维罗妮卡,叫我萝妮就行了,要想得到能让面包松软的宝贝,就要按我说的去做。”

她站起来,食指与中指间卷着发丝。

“首先,请先拿个干净的坛子来。”

店面门可罗雀,阿什丽反正也无事可做,只要有办法总值得一试,于是她跑到后厨,拿出许久不用的腌菜坛子。

打开盖,里面有股腐败物的味道;萝妮将脸稍微伸进去嗅了嗅,赶紧捏着鼻子后退好几步。

“不行,这个可不行,太脏了,先拿去洗干净,伊诺克,你也去帮忙。”

少年莫名其妙的就被支走干活,半小时后,光亮如新的菜坛出现在三人面前,而挽着袖子的少年却受了大罪。

长年累月腌制品的气息不仅酸臭,还有股刺鼻的异味。

“接着往里面倒点酒,用酒好好把坛子内部擦拭两遍。”

这一步的目的是除去坛中原本的杂菌,酵母种培养失败最常见的原因就是培养容器被杂菌所污染。

阿什丽那样做了,萝妮又在屋子里上下打量,她发现角落的筐里有两只梨,于是跑去观察一番,水果很新鲜,甚至稍显青涩。

“这个就很不错~”

她这么说着把梨拿在手中,将其中一只递给店主小姐。

“请把这个切成小块,刀子也要好好消毒。”

“那你手中的那只呢?”

“这个?”

萝妮咬了一口梨子,上面赫然出现一排牙印,缺口占据梨身三分之二。

“当然是给我吃的。”

“……”

阿什丽无话可说,客人想要水果吃也没什么,但这家伙是不是有点太无礼了。

莫名其妙的方法,莫名其妙的人,说着莫名其妙的话。

不过她还是按照萝妮的要求切了梨子,随后又依吩咐将相同分量的土豆剁成小块。

“还要向里面加入蔗糖和一点水。”

淀粉和糖作为酵母菌的食物,而青涩水果的果酸则起到调节PH值的作用。

酵母菌喜酸性环境,常见的水果与块茎类作物都可以成为它的食物。

“最后,把盖子盖上,但不要盖的太严,稍留一道缝隙,如果是有孔的盖子就更好了。”

酵母菌作为厌氧菌按理说更喜欢密闭环境,但发酵过程会产生大量二氧化碳,盖子封死最严重的后果即是坛子爆炸。

“接下来将它放在阴凉恒温的地方,静置一周左右,直到闻时察觉到轻微酒香为止。”

萝妮望着那一小坛液体与表面已氧化的梨。

“如果成功了,液体表面会有一些小小的气泡,用勺子取出一勺液体,与面粉加水搅拌均匀,同样放到阴凉处,无需多久你就会发现面团的体积膨胀了一倍不止。”

听萝妮这么说,阿什丽觉得不可思议。

方法很简单,操作也并不复杂,这样就能代替上任面包师密不外传的配方吗?

“等你想做面包了,只需把发酵好那团面取下一点加入新面团中,静置一个小时左右,再用发后的面团去烤面包,到时候你就会知道这办法的厉害之处。”

萝妮得意地挺着胸脯,尽管阿什丽小姐不明所以,伊诺克更是一头雾水,闻所未闻的方法,她说的过程与酿酒倒有几分相似。

实际上正是如此,酵母最初就是作为酿酒的副产品被发现的。

“就是这样,这办法能否奏效还到等一周后见分晓,在此之前请好好期待吧,不要那么早放弃这家店。”

萝妮神秘兮兮地wink。

“七天后,用这种方法做出的面包绝对会引发火爆的热潮~”

“就……这么简单吗?”

阿什丽小姐还以为会用到各种神秘的配方、调料和工艺呢,如此便捷的几个步骤,谁家都能轻易生产的东西,就能制作出她所说“棉花般松软”的面包吗。

阿什丽现在依然不相信,生活在这个年代的她也不应该相信,但当事实摆在眼前时无论怎样固执的人都会哑口无言。

萝妮并不急在这一时,所以只是付了饭钱和伊诺克大摇大摆地走出店门。

这只是她计划的一环,萝妮正默默策划一月后的惊天大局。

届时衣兜里这几十枚金币可就不止翻那么一倍两倍而已了。


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