十八章:致忘记面包制作方法的人

【真理法典】面包的制作方法

面粉/高筋小麦粉：500g

干酵母：7g

盐：10g

水；320ml

油/橄榄油/玉米油：适量

1.在面粉一侧加入干酵母，另一侧加入盐。

2.加入适量的油。

3.分次加入凉水。

4.用手搅匀（把手洗干净了或者带上消过毒的手套），揉成泥状。

5.在桌面上倒适量油，把油抹均匀。

6.将面全部取出，揉成团状（要反复拉伸面团！），用力挤压面团。

7.发酵。27℃两小时，温度低则加时间，反之。

8.在桌面上撒适量面粉取出面团，将面团摊平后又卷起来直到排净内部空气。

9.最后揉成蚕茧状（一面贴着桌子，所以是平的），盖上沾水的薄布，醒面两小时。

10.将面的表面喷湿方便撒上面粉。

11.表面切口，放入烤炉中。若无烤炉也可以放入木炭余烬或者置于石上烈日暴晒两小时。

12.烤到自己喜欢的状态就可以了。

——埃德比亚

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